國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心6月25日發(fā)布《預(yù)防金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示》（以下簡(jiǎn)稱《提示》）稱，近期，國家食源性疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)識(shí)別多例因食用冷加工蛋糕引起的金黃色葡萄球菌腸毒素中毒病例。為保障公眾食品安全與健康，中心發(fā)布相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)及預(yù)防措施提示。

　　金黃色葡萄球菌的危害

　　《提示》介紹，金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌，其致病力與產(chǎn)生的腸毒素有關(guān)。金黃色葡萄球菌本身不耐高溫，70℃以上加熱數(shù)分鐘即可被殺滅，但其能在適宜條件下快速繁殖，并產(chǎn)生耐熱性極強(qiáng)的腸毒素，常規(guī)烹飪（如蒸、煮）無法破壞其毒性。因此，如果食物中已經(jīng)存在大量金黃色葡萄球菌并產(chǎn)生腸毒素，即使食物充分蒸煮后再食用依然可能造成中毒。

　　冷加工蛋糕屬于高危食品

　　金黃色葡萄球菌喜歡富含蛋白質(zhì)或淀粉的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，最容易污染的食品包括熟肉制品、乳及乳制品、剩飯、糕點(diǎn)等，尤其是冷加工蛋糕。

　　蛋糕的原料主要包括牛奶、奶油、黃油、雞蛋、面粉、白糖、巧克力、水果等，都是金黃色葡萄球菌喜歡的“食物”。同時(shí)，蛋糕的制作工藝屬于冷加工工藝，以手工操作為主，除蛋糕坯（面皮）外，制作過程中沒有高溫烘焙或蒸煮等殺菌環(huán)節(jié)，成品通常直接冷藏或常溫銷售。因此，原料、加工銷售環(huán)境污染或加工、銷售人員帶菌都可能造成蛋糕被金黃色葡萄球菌污染，一旦儲(chǔ)存溫度控制不當(dāng)，細(xì)菌就會(huì)大量增殖并產(chǎn)毒，中毒風(fēng)險(xiǎn)顯著升高。

　　金黃色葡萄球菌腸毒素中毒典型癥狀

　　金黃色葡萄球菌腸毒素中毒潛伏期一般為1～9小時(shí)，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹絞痛，可伴有腹瀉和發(fā)熱，嘔吐為最常見癥狀，且常呈噴射性嘔吐。大部分患者通常1～2天即可自行恢復(fù)，少數(shù)嚴(yán)重病例可出現(xiàn)血壓下降、脫水、虛脫、痙攣等癥狀。

　　如何防控金黃色葡萄球菌腸毒素中毒？

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)原料管控、加工過程衛(wèi)生管理及儲(chǔ)存條件控制，盡量縮短加工制作到進(jìn)食時(shí)間，如果保存時(shí)間超過2小時(shí)，必須在4℃以下冷藏。同時(shí)，強(qiáng)化對(duì)加工從業(yè)人員的健康管理。

　　《提示》建議消費(fèi)者選擇具備合法資質(zhì)、衛(wèi)生條件良好的正規(guī)商場(chǎng)、超市或品牌門店購買冷加工糕點(diǎn)。購買時(shí)注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽，確認(rèn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件，避免購買外觀異常（如變色、變味、脹包）或超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。購買后應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏，并在標(biāo)簽標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。切割或分食時(shí)使用清潔刀具和餐具，避免用手直接接觸糕體內(nèi)部，減少細(xì)菌二次污染風(fēng)險(xiǎn)。

　　若食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、劇烈腹痛等癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食品，保留剩余食物及包裝（如購買憑證、包裝盒等），以便后續(xù)溯源調(diào)查。癥狀較輕者可居家觀察并補(bǔ)充水分；若癥狀嚴(yán)重（如持續(xù)嘔吐、脫水、高熱）或多人同時(shí)出現(xiàn)類似癥狀，需立即就醫(yī)。